Questo salame è preparato prevalentemente con le carni bovine di razza Piemontese non più idonee alla riproduzione ( dette in dialetto Giore, pron. Giure ) e quindi destinate all’ingrasso e alla macellazione.
Alla carne bovina macinata si aggiunge lardo suino a cubetti, sale, pepe, spezie e vin brule.
Si ottiene così un prezioso insaccato da gustare crudo dopo alcuni mesi di stagionatura.